料亭 明月楼

新緑の候

　　四月が終わろうとしているのに　今年は何となく肌寒い日が多いように思います。
それでも　ぜんまいが出たり　蕨が出だしたり　確実に季節が変わってきています。
　こおろぎ橋の辺りは　緑に変わりつつあります。一言で　み　ど　り　と言っても新芽の出だちは黄緑色　もっと早いときは赤みさえおびています。そして　少しずつ緑が濃くなっていきます。
たくさんの木が　一斉に芽吹くといっても　全部の木が同じ日に芽が出てくるわけではありません。だから　いろんな緑が見れるのです。それは　今の時期だけです。この木が一番早く芽が出るとか　この木はゆっくり芽吹くとかわかるんです。
　あと一ヶ月もすると　万緑という濃い緑の季節になっていきます。

「会席料理」と「懐石料理」

　会席料理と懐石料理は混同して使われている気がします。
発音も同じだし、それほど気にしなくても良いのかもしれませんが、私は仕事柄、区別して使っているつもりです。

　「会席料理」は宴席（酒席）の料理で食べること（飲むこと）を主眼にしたもので、
「懐石料理」は茶席での料理で、お濃茶を飲むためのものです。
本来の目的が違います。ただ、お客様をお迎えする「心」という点では合い通じるものがあると思います。

　料理屋さんでも、いい加減になっている気がします。
ごく普通にお料理屋さんが「懐石」という字を使うのは、たいがい間違いで「会席」というのが正しいと思うのですが・・・。
「懐石」の方がお上品で、イメージが良いのかもしれませんね。
言葉としては「会席」の方が古いのですけど。

　私はお茶を習っている女房ともども、茶懐石を何度か練習させていただきました。今年の1月に残念ながら、その先生が若くして亡くなりました。これからもっともっと教えていただきたいことがあったのですが・・・。

春めいて

　　春分が過ぎて陽射しが暖かくなってきました。雪でいっぱいだった離れの庭も土が見えてきました。ようく見ているとカタクリの花が一輪咲きはじめていました。うれしかったあ。春を実感しました。梅や椿のつぼみもふくらんでいて　知らないうちに春の準備が出来ていたんですね。

菜の花和え

菜の花のおひたしに　梅貝の旨煮を和え、花びら百合根を添えました。

春らしい前菜でしょ。

これは さくら

お料理とお菓子はお互いに影響されている部分が多々あります。
真似ている部分もあります。
その代表が　この桜蒸でしょうか。

さくら餅を模して、考案されたのでしょうね。

明月楼では、白身魚･鰻･海老などをうすく色付けした道明寺に包み、桜葉を巻いて蒸します。
あとは吉野葛でひいた銀あんを掛けて、お出ししてます。
お熱いうちに召し上がれ！