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by meigetsuro

鴨づくし

昨日のお客様はちょっとイベント感覚で。

坂網猟師、河本さんをお迎えしてお話を聞きながら、坂網猟で獲れた鴨のコースをお出ししました。
写真は治部煮、鴨葱焼。写真はありませんが鴨団子の吸物などを入れた鴨会席のコースでした。

坂網猟の鴨を処理、調理させてもらいましたが、ほんとに身が綺麗!深い赤色です。臭みも全くなく、いいお出汁もとれました。

伝統的な猟法は残していきたいものですね。
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by meigetsuro | 2015-02-24 09:28 | 若のモノローグ